Cheesecake cu căpșuni

Ador cheesecake-ul, motiv pentru care ziua mea a venit la pachet cu acest cheesecake superb cu căpșuni. Este cremos, delicios și fresh și în același timp are un aspect minunat. Crema de brânză moale, blatul crunchy și gustul acrișor al căpșunilor se îmbină perfect în acest desert de vară. Am zis că-l dau gata fără să-l împart, bine măcar că îmi sărbătoresc ziua doar o dată pe an.

Ingrediente:

Blat:

  • 100 g nuci;
  • 50 g nuci pecan;
  • 50 g migdale;
  • 30 g unt organic;
  • 20 ml ulei de cocos;
  • 12 picături îndulcitor lichid (stevie am folosit eu);
  • esență de vanilie.

Cremă:

  • 500 g mascarpone (sau cremă de brânză);
  • 500 g frișcă lichidă neîndulcită;
  • 250 g brânză ricotta;
  • 150 g îndulcitor (eu am folosit erythrithol);
  • 25 ml apă:
  • 6 foi gelatină (aproximativ 12 g);
  • 1 ½ linguriță cremă de tartar (sau suc de la jumătate de lămâie);
  • esență de vanilie.

Topping de căpșuni:

  • 300 g căpșuni;
  • 100 ml apă;
  • 80 g îndulcitor (erythtitol);
  • 2 g agar agar (sau gelatină);
  • esență de vanilie.

Preparare:

Blat:

Pasul 1. Se pun nucile, nucile pecan și migdalele într-un blender și se mărunțesc bine;
Pasul 2. Se pune compoziția uscată într-un bol, peste care se adaugă untul topit, uleiul de cocos și îndulcitorul și se amestecă cu o spatulă.
Pasul 3. Se pune folie alimentară într-o tavă cu fundul detașabil și se întinde crusta într-un strat subțire cu ajutorul degetelor. Se dă la rece.

Cremă:
Pasul 1. Se amestecă frișca lichidă, îndulcitorul și esența de vanilie și se bat la mixer până se întărește compoziția.
Pasul 2. Se adaugă crema de mascarpone și brânza ricotta și se bate compoziția la mixer până devine cremoasă.
Pasul 3. Se pune gelatina cu apa rece și se lasă pentru 5 minute la înmuiat, apoi se dă la foc mic până se dizolvă, amestecând continuu. Este foarte important să nu ajungă în punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Pasul 4. Se adaugă gelatina călduță peste crema albă și se amestecă bine compoziția.


Topping de căpșuni:

Pasul 1. Într-o oală se pun căpșunile cu apa, îndulcitorul și esență de vanilie și se fierb 6-7 min la foc mic, amestecând din când în când.

Pasul 2. Se pune agar agar-ul cu apa rece și se lasă la înmuiat 5 minute, apoi se dă la foc mic până se dizolvă, amestecând continuu. După ce începe să fiarbă se lasă 2 min.

Pasul 3. Se ia oala cu topping-ul de căpșuni de pe foc, se adaugă agar agar-ul și se amestecă bine, apoi se lasă la răcit (doar să se răcorească puțin, agar agar-ul se gelifică la aproximativ 35-45° C). 

Asamblare:

Pasul 1. Se scoate blatul de la rece și se pune peste acesta crema albă, apoi se nivelează cu o spatulă.

Pasul 2. Se toarnă deasupra toppingul de căpșuni (călduț) și se nivelează. Se pune, de asemenea, și siropul de la căpșuni, acesta se va gelifia de la agar agar.

Pasul 3. Se dă la rece câteva ore bune, preferabil peste noapte.


Tipsuri:

  1. Dacă utilizați cremă de brânză în loc de mascarpone este de preferat să o aveți la temperatura camerei și să o amestecați încă de la început împreună cu frișca lichidă pentru că are o consistență mai tare decât crema de mascarpone. Doar că înainte de a băga mixerul în compoziție, aveți grijă să amestecați cu un tel, pentru a omogeniza puțin ingredientele ca să nu sară frișca când băgați mixerul.
  2. Căpșunile mele au fost mai acre, așa că am pus în topping destul de mult îndulcitor. Dacă utilizați căpșuni coapte, reduceți cantitatea de îndulcitor și adăugați în funcție de gust.
  3. De asemenea, dacă aveți căpșuni coapte, puteți pune în topping, după ce l-ați luat de pe foc, o linguriță de suc de lămâie. Astfel topping-ul va avea un gust acrișor și fresh.

Informații nutriționale:

  • Porții: 16
  • Timp preparare: 60 min

Procent caloric:

  • Grăsimi: 85%
  • Carbohidrați net: 6%
  • Fibre: 2%
  • Proteine: 7%