Prăjitură cu rubarba și nucă

Merge bine alături de o cafea neagră. Combinația dintre blatul moale și topping-ul crunchy, mi se pare perfectă. Aduce la gust cu prăjitura de mere cu scorțișoară și nu vă mai povestesc despre mirosul care era în bucătărie cât timp a stat în cuptor.

Ingrediente:

Blat:

  • 300 g rubarba;
  • 100 g făină de migdale;
  • 100 ml lapte de migdale (sau cocos);
  • 30 g făină de cocos;
  • 5 linguri îndulcitor (eu am folosit xylitol);
  • 4 ouă organice;
  • 4 linguri ulei de cocos;
  • 1 linguriță pumpkin pie spice (sau scorțișoară);
  • ½ linguriță praf de copt;
  • ¼ linguriță ghimbir pudră;
  • ¼ linguriță sare de himalaya;
  • esență vanilie.

Topping:

  • 100 g nuci;
  • 6 picături stevie lichidă;
  • 2 linguri ulei de cocos;
  • 2 lingurițe pumpkin pie spice (sau scorțișoară)


Preparare:

Topping:

Pasul 1. Se mărunțesc nucile la blender (eu nu le-am măcinat foarte bine, am lăsat bucățile mai mari pentru o textură crunchy).

Pasul 2. Se adaugă stevia lichidă, uleiul de cocos, pumpkin pie spice și se amestecă bine.

Blat:

Pasul 1. Se separă albușurile de gălbenușuri.

Pasul 2. Se amestecă gălbenușurile cu îndulcitorul și se bat la mixer până devin cremoase. Se adaugă laptele de migdale, uleiul de cocos și esența de vanilie și se amestecă.

Pasul 3. Se adaugă apoi făina de migdale, făina de cocos, praful de copt, ghimbirul pudră și pumpkin pie spice (este un amestec de scorțișoară, ghimbir, nucșoară și cuișoare. Dacă nu aveți, se poate înlocui cu scorțișoară și puneți mai mult ghimbir pudră).

Pasul 4. Rubarba se mărunțește la blender (eu am lăsat bucățile mai mari) și se adaugă peste compoziția de blat.

Pasul 5. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare și se adaugă în restul compoziției, câte o lingură, pe rând, amestecând ușor cu o spatulă.

Pasul 6. Se preîncălzește cuptorul la 170°. Într-o tavă dreptunghiulară, pe hârtie de copt, se toarnă blatul, se nivelează și se pune pe deasupra topping-ul.

Pasul 7. Se lasă la copt pentru aproximativ 40 min. 


Informații nutriționale:

  • Porții: 30
  • Timp pregătire: 40 min
  • Timp coacere: 40 min

Procent caloric:

  • Grăsimi: 76%
  • Carbohidrați net: 6%
  • Fibre: 6%
  • Proteine: 12%