Tort cu mascarpone și caramel

A fost ziua iubitului meu așa că am pregătit un tort mare și bun. Tortul cu mascarpone și caramel are o textură moale și cremoasă, încât am mâncat singură 2 felii. Nu am poze cu tortul tăiat, l-am dus la restaurant și acolo, printre lumânări și cântări de „La mulți ani”, nu mi-a stat capul la poze, însă arata minunat cu rândurile în alb și negru!

Ingrediente:

Blat:

  • 200 g făină migdale;
  • 100 ml lapte migdale sau cocos;
  • 175 g unt organic;
  • 70 g îndulcitor (erythritol am folosit eu);
  • 50 g cacao;
  • 5 ouă organice;
  • 1 linguriță praf de copt;
  • 1 praf de sare;
  • esență vanilie.

Cremă albă:

  • 500 g mascarpone;
  • 300 ml frișcă lichidă neîndulcită;
  • 80 g îndulcitor (erythritol);
  • esență vanilie.

Cremă de caramel:

  • 70 g unt organic;
  • 30 ml frișcă lichidă neîndulcită;
  • 15 g îndulcitor (erythritol);
  • esență vanilie.

Sirop:

  • 70 ml apă
  • 1 linguriță cafea solubilă;
  • 15 g îndulcitor (erythritol).
  • Ornare:
  • 200 ml frișcă lichidă neîndulcită;
  • 15 g îndulcitor.

Glazură:

  • 20 g ciocolată lindt 90% cacao (2 pătrățele);
  • 40 g fulgi migdale;
  • 5 picături stevie lichidă.

Preparare:

Blat:

Pasul 1. Se separă albușurile de gălbenușuri.
Pasul 2. Se amestecă gălbenușurile cu untul topit, îndulcitorul și esența de vanilie până devin cremoase.
Pasul 3. Se adaugă apoi laptele de migdale, cacao, făina de migdale și praful de copt.
Pasul 4. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare.
Pasul 5. Se adaugă albușurile bătute spumă în restul compoziției, câte o lingură, pe rând, amestecând ușor cu o spatulă.
Pasul 6. Se preîncălzește cuptorul la 170°. Într-o tava rotundă, cu fundul detașabil, pe hârtie de copt, se toarnă blatul si se nivelează.
Pasul 7. Se lasă la copt pentru aproximativ 20 min, apoi se setează cuptorul la 200° și se mai lasă încă 20 min. Se încearcă cu o scobitoare pentru a verifica dacă este copt. După coacere se lasă la răcit aproximativ 1 oră.

Cremă albă:

Pasul 1. Frișca lichidă se bate împreună cu îndulcitorul și esența de vanilie.
Pasul 2. Se adaugă în compoziție crema de mascarpone și se bate la mixer până devine o cremă omogenă, apoi se dă la frigider.

Crema de caramel:

Pasul 1. Se pune untul la topit într-o cratiță și se lasă pe foc până devine gălbui;
Pasul 2. Se pune îndulcitorul și se fierbe aproximativ 1 min, amestecând compoziția, până se topește.
Pasul 3. Se ia de pe foc și se adaugă frișca lichidă și esența de vanilie, apoi se lasă la răcit. Dacă crema se va separa după răcire, înainte de a o utiliza, se bate la mixer până devine iar omogenă.

Sirop:

Se fierbe apa și se amestecă într-un recipient cu nesul și îndulcitorul, apoi se lasă la răcit.

Asamblare:

Pasul 1. După ce s-a răcit blatul, se taie în două, cu grijă (eu m-am ajutat de 2 cuțite late pentru a despărți blaturile).
Pasul 2. Se pune jumătate de blat într-o tavă cu fundul detașabil (eu am pus folie alimentară sub blat, pentru a fi mai ușor să îl mut într-un platou, iar pe marginea tăvii am pus hârtie de copt).
Pasul 3. Se însiropează blatul cu jumătate din cantitatea de sirop.
Pasul 4. Se adaugă crema albă, din care se păstrează aproximativ 3 linguri.
Pasul 5. Se pune cealaltă jumătate de blat deasupra și se însiropează cu lichidul rămas.
Pasul 6. Peste blat se adaugă cele 3 linguri de cremă albă și se întind într-un strat subțire cât să acopere blatul.
Pasul 7. Crema de caramel rece se bate la mixer (dacă este separată), până devine omogenă, apoi se toarnă pe tort ca ultim strat, se nivelează și se dă la rece pentru jumătate de oră.
Pasul 8. După ce s-a întărit puțin crema de caramel, se scoate tortul din frigider, se mută pe un platou (fiind folie alimentară pe dedesubt, a fost destul de ușor să îl pun din tavă pe platou) și se presară pe deasupra fulgii de migdale.
Pasul 9. Se topesc cele 20 g de ciocolată neagră, la microunde aproximativ 30 sec și se amestecă cu 5 picături de îndulcitor. Se pune conținutul într-o pungă con (eu am avut din acea specială pentru ornare, dar merge și o pungă normală), se taie vârful și se glazurează tortul pe partea de sus în ce model doriți (eu am făcut niște forme care aduc a romburi).
Pasul 10. Se pune frișca pentru ornare într-un poș și se îmbracă tortul pe partea laterală.
Pasul 11. Se lasă la frigider minim 3 ore înainte de servire.


Informații nutriționale:

  • Porții: 12
  • Timp pregătire: 90 min
  • Timp coacere: 40 min

Procent caloric:

  • Grăsimi: 88%
  • Carbohidrați net: 4%
  • Fibre: 2%
  • Proteine: 6%